Pasta alla trabaccolara: il significato e la ricetta del piatto tipico toscano con ragù di pesce misto. Vediamo subito come si prepara.
La pasta alla trabaccolara, o semplicemente Trabaccolara, è un piatto tipico della tradizione culinaria viareggina, caratterizzata da un condimento di pesce misto da zuppa. Generalmente per questa ricetta si usano dei filetti di pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, nasello, trascina, merluzzo, ecc.) ripassati in padella con un soffritto di olio, aglio e pomodori (freschi o pelati).
Si tratta di un piatto di recupero che nasce dalla necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato: il pesce che non veniva venduto al mercato, per via della dimensione o di altre ragioni, veniva utilizzato per preparare un sugo con cui si condivano gli spaghetti e altri formati di pasta. Oggi, come spesso accade, si è trasformato in un piatto raffinato, immancabile nel menù dei ristoranti della Versilia.
Ma perché questo nome? La ricetta ha origine dai pescatori di San Benedetto del Tronto che all’inizio del Novecento, tra gli anni ’20 e ’30, lasciarono l’Adriatico per emigrare verso il più pescoso Tirreno. La loro base divenne Viareggio, dove furono soprannominati “trabaccolari”, derivato dalla parola “trabaccolo”, il tipo di barca da pesca che usavano.
Stiamo quindi parlando di un ragù di pesce, un po’ come abbiamo già fatto con quello di razza, di sogliola o di pesce misto, tutti semplicissimi e perfetti per condire qualsiasi formato di pasta. Inutile dire che se la scelta dovesse ricadere sulla pasta all’uovo farete un figurone.
Ingredienti
Per la pasta alla trabaccolara
- Pasta – 320 g
- Filetti di pesce misto (triglia, nasello, scorfano, gallinella) – 600 g
- Pomodori (ramati o datteri) – 400 g
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino – q.b.
- Prezzemolo fresco – 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Maccheroni alla trabaccolara
Come prima cosa pulite il pesce da pelle e lische e ricavate i vostri filetti. Se non siete pratici potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi oppure optare per un prodotto confezionato (meglio se fresco ma anche surgelato) già pulito.
Tritate finemente lo spicchio di aglio (privato dell’anima), la cipolla e il peperoncino (fresco o essiccato) poi sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
Versate sul fondo di una casseruola o di una padella dai bordi larghi un filo d’olio di oliva unite il trito aromatico (aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino) e fate soffriggere per 2-3 minuti.
Proseguite aggiungendo i pomodori pelati e tagliati a cubetti. Per eliminare la pelle più facilmente vi consigliamo di sbollentarli per pochi minuti. Fate cuocere a fiamma vivace fino a che la verdura non si sarà disfatta e l’acqua di vegetazione evaporata.
Sfumate con il vino bianco e quando non sentirete più odore di alcool aggiungete il pesce tagliato a cubetti. Fate cuocere il sugo per qualche minuto quindi schiacciatelo con una forchetta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Servite subito completando a piacere con altro prezzemolo tritato fresco.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
In linea di massima il condimento alla trabaccolara si può preparare nel tempo di cottura della pasta. Iniziando la sua preparazione contemporaneamente alla messa sul fuoco dell’acqua per la pasta, tra bollitura e tempi di cottura arriverete in pari. Prestate solo attenzione nel caso della pasta fresca, calandola quando il sugo è ormai quasi pronto.
Conservazione
Consigliamo di consumare il primo piatto il prima possibile, meglio se al momento. Potete anche conservarlo in frigo per massimo 1 giorno. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
